Seit der Antike sind frische Trüffel für Feinschmecker und aus der Gourmetküche nicht mehr vom Speiseplan wegzudenken. Mehr als 15 Macrolepiota-Arten (Riesenschirmlinge) gibt es in Mitteleuropa allenfalls dann, wenn man die Gattung Chlorophyllum (Safran-Schirmlinge) mit einbezieht, wie dies früher geschehen ist. Nur wenige Tage später dann der zweite Zufallsfund und nach Berichten in diversen Medien war in den Wäldern rund um Neuberg spürbar mehr los, erzählen Jäger von „schwammerlsuchenden Einheimischen”. Heimische Schwarze gibt es um rund 800 Euro. Geschätzte 200.000 Sammler gibt es in Italien, sie generieren rund 500 Millionen Euro Umsatz pro Jahr. In Istrien (Kroatien), einer der Hochburgen, kostet ein Kilogramm Weiße Trüffel im Einkauf schon mal 5.500 Euro. Grundsätzlich gibt es Schwarze und Weiße Trüffel. Sie ähnelt dem Perigord Trüffel durch seine schwarze Farbe und den zahlreichen ausgeprägten Warzen, unterscheidet sich aber dadurch, dass sein Inneres (die Gleba) eine haselnussbraune Farbe mit hellen Adern aufweist. Aber wir können Euch garantieren, dass sie nicht nur Samstags schmecken, sondern auch an allen anderen Wochentagen… AUF – neuem Gewand 😊 Wie gefällt’s euch? Die Preise sind aber ohnehin von Saison zu Saison unterschiedlich und schwanken stark. Bisher wurde aber noch nichts geerntet. So wie auch in NÖ, wo auf einer Trüffelplantage im Bezirk Hollabrunn nach sechs Jahren die erste Perigordtrüffel geerntet wurde
Gäbe es die vielen steuerlichen Anrechnungsmöglichkeiten nicht, wäre das wiederum einfach, aber nicht gerecht. Das Ergebnis aber ist ein Wirrwarr. Jeder Trüffel ist das Ergebnis ihrer Leidenschaft für gesunde und köstliche Genüsse. Für jede Vergünstigung gab es bei ihrer Einführung eine halbwegs plausible Begründung. Eine köstliche Bereicherung Ihrer Gerichte und eine Zutat, die Ihren Vorspeisen einen kräftigen, eleganten Akzent verleiht. Die Herbsttrüffel / Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) wird von den Trüffelsuchern mit ihren Hunden sorgfältig geerntet und gut verpackt frisch an Sie versendet. Sie ist in ihren Details so kompliziert und widersprüchlich, dass einem die Haare zu Berge stehen. Allerdings gibt es auch eine ganze Palette minderwertigere Trüffel-Arten, wie z.B. Bekanntlich sind Trüffel eines der teuersten Lebensmittel, die z.B. Selbst bei Discountern findet man mittlerweile getrüffelte Lebensmittel, meistens als Delikatessen zu Festtagen. Die liegen heute in den Kirchen aus und machen landauf, landab die Kirchenräume erdiger als sonst, aromatisch, duftend, bunt. Kein Wunder also, dass sie den Bundesrechnungshof jetzt zu einem ungewöhnlich geharnischten Bericht an den Bundestag animiert hat Windeln werden heute mit 19, Vogel- und Katzenfutter dagegen nur mit sieben Prozent besteuert
Pérezs Küchenchef Monty Agulio Wray aus dem 5-Cinco. “In guten Jahren wachsen die Pilze so prächtig, dass es Rekordfunde wie 2014 bei Bologna gibt, wo ein Trüffelhund einen weißen Trüffel mit über 1,5 Kilogramm erschnüffelte”, ergänzt Pérez und zeigt anhand einiger frisch geputzter, sandfarbener Knollen, dass die Edelpilze zurzeit noch vergleichsweise klein seien. Allerdings sind Pilze auch etwas schwer verdaulich und sollten deshalb möglichst nicht in großen Mengen und auch nicht vor dem Schlafengehen verspeist werden. Pilze sind reich an Eiweiß, Mineralien (unter andrem Natrium), Vitaminen und Spurenelementen (Selen). Wegen des Chlorophyllmangels sind die P. nicht im stande, unter dem Einfluß des Lichts Kohlensäure aufzunehmen und zu zerlegen. Lass ihn unter Rühren einige Minuten schmoren, bis der Reis schön mit Fett überzogen ist. Das abgetropfte Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit 0,5 l Sahne auffüllen, salzen, pfeffern und mit frischem Basilikum aufkochen (nach Möglichkeit Basilikum in Kräutersäckchen stecken, damit es nicht zerkocht und keine Rückstände in der Suppe bleiben), etwa 20 Minuten simmern lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wir verwenden ausschließlich frische Sahne und frische Butter und keine künstlichen Konservierungsmittel
Tuber Magnatum Pico. Mit DRITTE WAHL meinen wir kleine weiße Trüffel von 5 bis 9 gr. ganz, unregelmäßig oder stückweise. Je Ernte kann bei einem Baum von normaler bis stattlicher Größe mit etwa einem Kilogramm Trüffeln gerechnet werden. Wollen Sie allerdings weiße Trüffeln kaufen, zeigen die italienischen Tuber magnatum pico die größte Qualität unter den Trüffeln. Die weiße Trüffel riecht nach weißer Trüffel, das aber in vollster Konsequenz. Der weiße Trüffel – der prestigeträchtigste – ist cremefarben oder ockergelb und fühlt sich glatt an. Seine Abmessungen mögen unterschiedlich sein, aber je größer es ist, desto teurer wird es natürlich. Mit entschlossener Miene sagte er: „Ein Eisgrat führt hinüber, aber grausig ist er; wenn ös es derwagt’s (wenn Ihr es wagen wollt), gut, nachher geht’s.” Ohne ein Wort weiter zu sprechen, Trüffelcarpaccio banden wir uns vom Seile los und wollten das Ding versuchen; der alte Spaß ging nun von Neuem los. Thöny, Eduard: Was uns not thut. Freundlicherweise hat Herr Wunschel den Podcast auch uns hier auf dem Law-Blog zur Verfügung gestellt
