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Selon la légende, à l’Antiquité, les truffes étaient un cadeau du ciel qui apparaissait lorsque la foudre frappait les racines d’un certain arbre. Une truffe est un champignon dit “opportuniste” qui pousse sous le sol, sur les racines de certains arbres comme le chêne ou le noisetier. Si vous vous baladez dans le Périgord, regardez au niveau des racines des chênes et des noisetiers. Sur Traditions du Périgord, nous vous proposons une sélection de savoureux produits et plats cuisinés du terroir à base de truffe noire du Périgord. Les grands chefs européens ont démocratisé l’utilisation de la truffe noire mais les deux guerres successives du 20ème siècle ont détruit l’immense majorité des terres sur lesquelles les truffes étaient cultivées. La tomme de brebis al Tartufo est un fromage à pâte pressée de brebis à la truffe d’été (tuber aestivum vitt à 3% et arômes de truffe). En dehors de l’Europe, il est difficile de trouver des truffes noires
Qu’il s’agisse d’accompagner un plat de pâtes simples ou de rehausser une recette complexe, la Truffe noire Tuber Melanosporum blanche d’Alba apporte une fraîcheur et une saveur incomparables que les amateurs de gastronomie du monde entier recherchent.Plongez avec nous dans l’histoire fascinante de ce précieux tubercule, sa place dans la cuisine italienne et pourquoi il est considéré comme « l’or culinaire du Piémont ». Précisions : Le prix de vente de la truffe noire est susceptible de changer tous les jours en fonction du cours. À la Renaissance, la truffe noire a fait son apparition dans la cuisine moderne, dans les cuisines du roi Louis XIV, qui a d’ailleurs largement contribué au succès de la truffe noire. La couleur de la gleba (pulpe de truffe) va des nuances de noisette au brun, avec des veines claires et très ramifiées. La truffe fraîche, truffe noire du Périgord “Tuber Mélanosporum”, est la meilleure truffe au point de vue arôme et texture. Munissez-vous d’un petit canif pour vérifier son texture ! Au lieu de 700 000 tonnes dont la France disposait annuellement, sur lesquelles 110 000 provenaient de ses colonies, – le reste étant produit sur son propre sol, – nos fabriques indigènes, dont 180 sur 220 sont situées dans des départemens partiellement au pouvoir de l’ennemi, ont produit seulement 140 000 tonnes en 1915. Les envois de nos colonies et les achats faits en Amérique et à Java par le commerce libre s’élèvent à 350 000 tonnes
